Зимой и в начале весны, пока нет ее разнообразия свежих овощей, в нашей семье очень хорошо идут различные соленья. Частично я пытаюсь делать их сама, что-то передает мама, какие-то соленья покупаем. Что касается квашеной капусты, то ее я всегда солю сама. Особенно после появления моего помощника-комбайна этот, казалось бы, трудоемкий процесс занимает совсем немного времени. Конечно, моя мама говорит, что выглядит капуста, нашинкованная на комбайне, не так эстетично, как нарезанная вручную. Но меня это ни коим образом не смущает. Главное для меня – экономия времени, чтоб при этом семья всегда была вкусно и разнообразно накормлена. Итак, приступим.
Подготавливаем овощи (капусту и морковь) к приготовлению.
Измельчаем морковь, как уже писала выше, я делаю это с помощью комбайна. Перекладываем в отдельную тарелочку, потом будем брать по чуть-чуть.
Измельчаем капусту частями. Для этого берем самую большую емкость, которая есть в доме. У меня, к сожалению, не совсем большая миска. Если бы была больше, процесс еще значительно ускорился бы. Итак, измельчаем капусту партиями. То есть за один раз ровно столько, сколько поместится в выбранную Вами емкость, чтобы при этом Вам удобно было ее мять. К капусте добавляем часть моркови. Не нужно добавлять много моркови, чуть для цвета. Бросаем соль. По количеству нужно приспособиться. Капуста должна быть соленее, чем просто на салат, Вам даже должно казаться, что ее много. При этом Вы в принципе легко можете ее есть, от соли не делается горько во рту. Ориентировочно Вам необходимо будет добавить 1 ст.л. соли на 1 кг капусты. Внимание: соль лучше брать крупную и обязательно без йода и других добавок. Любые добавки делают капусту мягкой, а в результате она должна получится хрустящей. Итак, тщательно мнем капусту с солью, чтобы она немного пустила сок. Чем лучше Вы помнете, тем лучше она прокваситься.
Выкладываем помятую капусту в банку и хорошенько утрамбовываем. Чем плотнее будет набита банка, тем лучше для засолки. У меня на трехлитровую банку ушло 3,5 кг.
После того как Вы наполните банку, поставьте ее в глубокую тарелку, так как из банки может подтекать сок. Пару раз в день прокалывайте капусту в банке длинным ножом, чтоб выпустить газы. Ориентировочное время сквашивания капусты – 3 дня. Но в любом случае нужно пробовать, так как длительность зависит от температуры в помещении, количества соли, сочности капусты, тщательности утрамбовки и степени помятости.
Когда капуста на вкус будет готова, можно убирать ее в холодильник, доставать по чуть-чуть и кушать. Я иногда добавляю квашеную капусту в различные салаты и другие вторые блюда, иногда едим ее просто с растительным маслом, особенно вкусно с домашним, нерафинированным, муж просто обожает, ест ее вообще без ничего. Тут уже на любителя! Приятного аппетита!
