Окрошка на бульоне из языка со сметаной получается вкусной и сытной. Единственное неудобство в рецепте в том, что язык нужно отваривать предварительно, чтобы получить охлажденный бульон. Можно с вечера его отварить, на следующее утро нарезать все для окрошки и оставить настаиваться до обеда.
Язык нужно отварить 2 - 2,5 часа до мягкости в воде с добавлением соли, лаврового листа, душистого перца. Бульон не выливаем, а оставляем для окрошки. Также бульон нужно полностью охладить, подержать в холодильнике, чтобы застыл жир. Аккуратно слейте всю жидкость так, чтобы не попал жир.
С горячего языка снимите жесткую кожу. Охлажденный язык нарежьте кубиками.
Помойте редиску, срежьте лишнее.
Также помойте огурцы. Если у вас магазинные как у меня, то лучше очистить от кожуры.
Отварите картофель в мундирах (4-5 средних картофелины), охладите и нарежьте кубиками.
Сварите 4 яйца. 2 нарежьте кубиками полностью, а с 2 других отделите желтки, нарежьте белки.
Нарежьте петрушку, укроп. У меня здесь ещё и руккола. Лук я не добавляю в саму окрошку, а подаю просто к столу.
Желтки разомните с 1 ч.л. острой горчицы с помощью вилки.
Перемешайте до однородности с 3-4 ст.л. сметаны.
Вылейте заливку к овощам с мясом, добавьте 0,5 л. бульона с языка, посолите и перемешайте. Если нужно, добавьте ещё сметаны до вкуса.
Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник настаиваться хотя бы на 1 час.
Подавайте с ржаным хлебом и луком.
