Красный борщ - фаворит в моей семье. Даже постный суп пользуется успехом, особенно с фасолью, иногда добавляю сушенные грибы для аромата.
Для себя эмпирическим путем вывела, что самый вкусный борщ получается, если свеклу и морковь нарезать на некрупную соломку и протушивать с томатным соусом с добавлением соли и сахара. Овощи так сохранят цвет, аромат, целую текстуру и так мне они вкуснее. Также для приготовления борща лучше использовать керамическую или эмалированную кастрюлю.
Утром или с вечера замочите стакан белой фасоли в холодной воде - так она станет мягче и скорее сварится.
В кастрюле нагрейте воду (2,5-3 л.). Очистите лук, сельдерей (у меня сушенный на электрической сушарке, еще с осенних заготовок остался), 5-6 зубчиков чеснока. Высыпте овощи и фасоль в кастрюлю с водой, немного посолите, и варите на среднем огне. Пока сварится фасоль (минут 30- 40), займемся овощами для заправки.
Чистим овощи. Нарезаем соломкой морковь и свеклу, кубиками - картофель. Мелко режем капусту.
В горячей сковороде пассеруем сначала свеклу около 5 минут. Подсыпаем сбоку морковь и также пассеруем.
Перемешиваем свеклу с морковью, тушим 8-10 минут. Когда овощи станут полуготовыми, но ещё немножко твердоватыми, солим, посыпаем 1,5-2 ст.л. сахара. Все перемешиваем и держим на огне под крышкой ещё 2-3 минуты.
К заправке добавляем лавровый лист, 3-4 ст.л. томатной пасты, базилик, орегано, немного кориандра или тмина по вкусу. Перемешиваем и тушим под крышкой ещё 2 минуты. Овощи должны быть готовыми, но не распадаться благодаря кислинке томатной пасты.
Пробуем фасоль, если она готова, закидаем картофель, несколько горошин душистого перца, даем закипеть. Добавляем в суп заправку со свеклы и моркови, нарезанную капусту. Пробуем на соль и другие специи. Варим 10-15 минут до готовности капусты. Если борщ получается недостаточно кислым, можно добавить немного лимонного сока или уксуса. В самом конце добавляем нарезанную зелень и снимаем с огня.
Готовить довольно долго, но результат стоит того. Если для борща брать молодые овощи, то время приготовления значительно уменьшится. К борщу можно подать гренки, натертые чесноком. Приятного аппетита!
