Рыба - полезная и вкусная, вот только с чисткой и костями не всегда хочется возиться, поэтому отдаю предпочтение скумбрии, ведь она без луски и мелких костей, с нежным мясом.
Чтобы разделать скумбрию на филе, разрежьте по брюху в направлении от хвоста до головы, выпотрошите внутренности, хорошо промойте под холодной водой. Положите рыбину на разделочную доску. Подденьте пальцем и потяните плавник возле головы - он будет служить ориентиром линии отреза. Срежьте плавники на брюхе.
Отрежьте голову скумбрии за плавниками.
Покладите нож на позвоночную кость и разрежьте рыбину по горизонтали, едва касаясь хребта, - так вы получите одно филе. Точно так же сделайте и с другой половиной. Отрежьте хвост.
Срежьте спинной плавник и снизу возле хвоста. Вытяните большие кости от хребта.
Вот и готовое филе скумбрии.
Выложите филе на плоскую тарелку, посыпьте сверху солью, базиликом, кориандром, чёрным перцем, кунжутом и орегано. Сбрызните скумбрию лимонным соком, полейте немного оливковым маслом. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Разогрейте на сковороде масло. Выложите рыбу приправленной стороной вниз, чтобы филе при жарке не расползлось и обрело золотую корочку. Поджарьте на сильном огне 1-1,5 минуты, накройте крышкой, продержите 2 минуты, а потом убавьте огонь, держите на огне еще минуты 2. Переверните на сторону кожы и прожарьте точно так же.
Вот такое филе получилось.
