Возьмите 1 луковицу, 3-4 зубчика чеснока, коренья сельдерея и петрушки. Очистите овощи, помойте шампиньоны. Картофель порежьте кубиками. Вскипятите воду, добавьте немного соли, лавровый лист и киньте вариться картофель. Воды должно быть примерно на 2 пальца выше уровня картофеля.
Лук нарежьте кубиками, корень петрушки и сельдерея потрите на мелкой стороне тёрки, нарежьте чеснок.
Пассеруйте лук и коренья на масле (у меня оливковое).
Тушите вместе лук с шампиньонами, пока грибы не уменьшатся в объеме в 2 раза, добавьте чеснок.
Вкиньте грибы к картофелю, проварите на среднем огне минут 5.
Процедите грибы с картофелем через сито. Бульон сохраните.
С помощью блендера пюрируйте грибы с картофелем.
Понемногу подбавляйте бульон, доведите суп-пюре до желаемой консистенции. Учтите, что с добавлением сыра суп ещё немного загустеет.
Натрите плавленный сыр. Чем мельче, тем лучше - скорее разойдется в супе.
Добавьте сыр в кастрюлю с крем-супом, на среднем огне проварите, постоянно помешивая до расстворения сыра. Если нужно, ещё посолите, добавьте немного перца.
Суп готов! Подавать можно с гренками или зеленью.
