Очистить баклажаны от кожуры, порезать ломтиками, хорошенько посолить и оставить в тарелке на 30 минут. По истечении времени слить сок, промыть баклажаны в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем или кинуть на дуршлаг. Просушенные баклажаны, обжарить на подсолнечном или оливковом масле с обеих сторон до мягкой корочки.
Пока отстаиваются баклажаны, почистить лук, нарезать кубиками, поджарить до золотистого цвета. Порезать мясо небольшими кубиками или ломтиками, положить к луку. Постоянно помешивая, тушить мясо с луком около 20 мин. Пока тушится мясо, можно заготовить помидоры. Кипятим воду. Моем помидоры, делаем на хвостике надрез крест на крест, заливаем кипятком. Помидоры должны побыть в воде около минуты – тогда можно смело вытаскивать их, легко снимать кожуру. Очистив помидоры, режим их кубиками. Добавляем к мясу помидоры, солим, перчим, кладем мелко нарезанный чеснок, тушим все еще 10 минут.
Трем сыр на средней терке. В кастрюльке немного подогреваем молоко, вводим желток с молоком, постоянно взбивая венчиком, чтобы желток не сварился. Как только получаем однородную массу, выключаем огонь. На разогретую сковороду кидаем сливочное масло, подсыпаем муку. Жарим муку с маслом, постоянно помешиваем на протяжении 2-3 мин, пока мука не станет золотиcтого цвета. Тоненькой струйкой, небольшими порциями вливаем молоко в муку, помешиваем, разминаем комки. Вводим все молоко, варим до загустения. Снимаем соус с огня, добавляем половину тертого сыра, хорошо перемешиваем. Солим, перчим по вкусу, приправляем мускатным орехом, кориандром, добавляем мелко порезанную зелень. Снова все перемешиваем. Соус накрываем крышкой, чтобы он не остывал и не густел.
Что же, все готово для сборки мусаки! Обжаренные баклажаны делим на две части. Половину синеньких выкладываем на дно формы, сверху выкладываем слой мяса, разравниваем по всей форме.
Накрываем мясо оставшимися баклажанами.
Равномерно распределяем по всей форме сырный соус. Посыпаем сухарями и покрываем слоем тертого сыра. Ставим в заранее прогретую духовку до 180 С, выпекаем 30-40 минут до образования золотистой корочки.
Вот такая мусака получилась.
Не спешим пробовать мусаку, даем немного времени, чтоб она остыла, – тогда её будет легче разрезать. Терпение вознаграждается вот таким сытным, вкусным и безумно ароматным блюдом!
