Как известно, изначально многие десятилетия назад зразами называли исключительно мясные котлеты. Потом благодаря творческому процессу и фантазии виртуозов – кулинаров это блюдо видоизменялось, дойдя до наших дней картофельными котлетами со всевозможными начинками. Сегодня представляю Вашему вниманию один из многочисленных вариантов картофельных зраз с добавлением моркови и кунжута, приготовленных с луковой начинкой.
Чистим картофель и морковь от кожуры.
Нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь вариться. Соль добавляем в самом конце варки.
Пока овощи варятся, чистим лук, нарезаем кубиками.
Поджариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.
Когда картофель с морковью готовы, хорошенько сливаем воду, чтоб не осталось ни капли воды. Остаток жидкости может повлиять потом на консистенцию картофельной смеси, из-за чего зразы могут развалиться. Толчем овощи, чтоб не осталось комочков.
Добавляем в картофельно-морковную смесь яйцо, специи (у меня измельченный лавровый лист и карри) и кунжут. Перемешиваем. Обращаю Ваше внимание, что я не добавляю в «тесто» муки, тогда зразы получаются нежнее и приятнее на вкус.
Далее приступаем к лепке самих зраз. Набираем в ладошку наше картофельное «тесто» столовой ложкой.
Кладем внутрь начинку (у меня сегодня просто поджаренный лук).
Формируем зразу, чтобы начинка оказалась внутри, нигде «не просвечивалась», иначе зразы при жарке распадутся. Обильно обваливаем в муке. Можно сначала налепить все зразы, можно сразу жарить. Когда порция небольшая, то я предпочитаю сначала налепить, тогда они не успеют прилипнуть.
Предварительно разогреваем сковородку с растительным маслом. Выкладываем на нее зразы и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Как видите, ничего не развалилось, бока ровненькие. Обращаю внимание, потому что многие жалуются, что при жарке зразы распадаются в боках, расплываются, не держат форму.
