Шарлотка - мой любимый летний пирог! И в его приготовлении я использую не только яблоки, но и груши, сливы, абрикосы, вишню, чернику. Очень часто от классической шарлотки у меня остается только тесто, а наполнение все то, что оказалось под рукой.
Пирог привлекает простыми ингредиентами, также он легко и быстро готовится, высоко подходит без разрыхлителя. Секрет такой пышной шарлотки в тщательно сбитых белках, бережном замешивании теста, предварительно прогретой духовке.
Отделите желтки от белков. Вам понадобится 6 желтков и 7 белков. Дополнительный белок нужен из-за мака, чтобы пирог лучше поднимался. Желтки оставьте на столе, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Белки поместите в холодильник - охлажденными они лучше взбиваются.
Всыпте в кастрюлю стакан мака (200 мл), залейте таким же количеством молока и варите, постоянно помешивая.
Держите на огне, пока не выварите все молоко.
Дайте маку немного остыть и перетрите блендером или с помощью любого другого приспособления. Готовый мак отставьте, чтобы он остыл.
Подготовьте начинку. У меня здесь замороженная черника. Если у вас свежие ягоды, промойте их при необходимости, также можно обвалять ягоды в небольшом количестве муки или крахмала. Замороженные ягоды нужно разморозить, оставив на некоторое время в комнате, используя специальный режим микроволновой печи, а также с помощью водяной бани. Лишние соки нужно слить.
Взбейте желтки с сахаром.
Желтковая масса увеличится в объеме и немного побелеет. Сахар должен раствориться. К желткам добавьте ванилина на вкус.
Взбейте белки до стойких пиков.
Добавьте 1-2 ст.л. сахара и ещё взбивайте.
Хорошо взбитый белок с сахаром более стойкий, чем без сахара, у него появляется блестящий отлив, по консистенции он более гладкий.
Добавьте к желтковой массы 1 стакан пшеничной муки (1 полный 200 граммовый стакан получается около 180 гр. муки). Все перемешайте, чтобы не было комков. Если тесто густое, добавьте несколько ложек белков.
Добавьте охлажденный мак, перемешайте.
Добавьте остальные белки и аккуратно перемешайте, двигая лопаткой по кругу, с краев до середины. Тесто должно получиться очень воздушным на вид. Важно не взбивать, а именно легко перемешивать, чтобы белки не осели.
В смазанную маслом форму выложите тесто с ягодами слоями. Налейте первую порцию теста, распределите половину ягод, залейте второй слой теста, далее снова ягоды, а сверху распределите остальное тесто.
Выпекайте пирог при 175 С около 40 минут. Чем больше ягод, тем больше времени может понадобиться. Шарлотка очень хорошо поднимется, поэтому должен оставаться бортик в форме. При выпекании лучше не открывать дверцу духовки.
Остудите пирог в форме и только потом переносите его на блюдо.
Результат в разрезе. При желании пирог можно разрезать наполовину по горизонтали и пропитать сиропом/ кремом. Также маковая шарлотка вкусна с шариком пломбира.
