Медовики обычно получаются очень сладкими и потому скучными. Захотелось как-то "освежить" торт, потому для крема выбрала творог и лимонный курд.
Растереть сливочное масло с сахаром.
Добавить мёд, яйцо и порошок для выпечки. Все перемешать и всю массу поставить на водяную баню.
Прогреть массу около 10 минут, но не давать закипать. Маса немного увеличится и вспенится.
Снять ёмкость с водяной бани, понемногу всыпать до 400 гр муки и перемешать.
Добавила сразу 400 г. муки и тесто стало немного тугим и плотным. Чтобы размягчить, влила 2 ст.л. молока и хорошо вымесила тесто.
Скатайте тесто в шар. Присыпьте рабочую поверхность мукой и оставьте тесто на час выстоятся, накрыв сверху полотенцем.
Готового теста получилось 800 г. с него будет 9 коржей. Разделяю шар на 8 заготовок, а 9 заготовка получается из обрезков.
Раскатайте каждую заготовку под нужную форму, лишнее обрежьте и отставьте. Перенесите заготовку коржа на пергамент и в нескольких местах проткните вилкой, чтобы не пузырилось. Выпекать при температуре 175 С примерно 3-4 минуты.
Как только вытащили корж из духовки, оставьте, чтобы немного остыл, тогда пергамент сам отойдет.
Для крема готовим лимонный курд или керд. Нужно снять цедру с двух лимонов, выжать сок из всех трех (должно получиться 300 мл. сока). Растереть масло с сахаром, добавить лимонную цедру, вбить 4 яйца и хорошо перемешать. В массу влить лимонный сок, перемешать и поставить на водяную баню. Прогревать около 5 минут, чтобы загусло.
Немного остудить лимонный курд.
В отдельной емкости растереть творожную массу и постепенно ложкой за ложкой добавить весь лимонный крем, активно все перемешивая.
Промазать кремом все коржи.
Каждый корж перед промазкой сначала немного придавливайте. Сверху торт можно присыпать раскрошенным коржом. Дайте торту настояться 2-3 часа или оставьте в прохладном месте на ночь.
