Открыла холодильник, в нем пусто. Есть только кефир и морковь. Порылась в интернете и нашла, что даже с такими ингредиентами можно испечь что-то достойное. Есть много вариаций пирогов с добавлением моркови. Этот кекс получился ароматный с нежной структурой. Кто не любит влажных пирогов, тому не подойдет этот вариант.
Миксером взбиваем яйца с сахаром и медом до хорошей пены. В выпечку стараюсь добавлять исключительно гречишный мед, безумно нравится его аромат именно в пирогах.
Наливаем кефир и немного перемешиваем.
На мелкой терке натираем цедру лимона, добавляем ее вместе с корицей. Тут можно "поиграться": добавить имбирь, мускатный орех и другие имеющиеся специи, тогда кекс получится еще прянее.
Насыпаем манку, перемешиваем с кефирно-яичной смесью.
В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем или содой.
Все тщательно вымешиваем до консистенции густой сметаны.
Даем тесту настояться, чтоб разбухла манная крупа. В это время натираем морковь и добавляем ее вместе с семечками в тесто. Тут также могут быть вариации на тему: например, семечки подсолнечника можно заменить тыквенными или любыми видами орехов.
Выкладываем в форму (у меня силиконовая, если делать в другой, то лучше смазать маслом или проложить пергаментную бумагу). Форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 40 минут.
Достаем кекс из формы и посыпаем сахарной пудрой.
Вот какой кекс получается в разрезе. Не пышный и воздушный, но при этом не менее вкусный. Приятного чаепития! Мои уже налетают :)
.jpg)
