Чтобы пасхальный кулич получился вкусным и пышным, нужно готовить его в хорошем настроении, закрыв все окна и двери, чтобы не допустить сквозняков. Дрожжи и яйца нужно вынуть из холодильника задолго до приготовления теста, чтобы они стали комнатной температуры, а изюм стоит предварительно вымочить и подсушить.
Раскрошите дрожжи и посыпьте 1 ч.л. сахара.
Нагрейте молоко не более 40 градусов и залейте им дрожжи.
Оставьте дрожжи набухать хотя бы на 10-15 минут. Они должны подняться и немного вспениться, как на фото.
Когда дрожжи набухнут в молоке, добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло. Масло не должно быть горячим, чтобы не испортить дрожжи.
Немного взбейте сахар с 3 целыми яйцами и 3-мя желтками до растворения сахара.
Влейте яичную смесь к дрожжам с молоком, хорошо размешайте.
Всыпьте около 1/3 муки, 1 ч.л. соли и размешайте, чтобы не было комочков.
Промытый и размягченный изюм обсушите на полотенце.
Натрите цедру 1 лимона или апельсина (получается около двух чайных ложек цедры).
К цедре добавьте изюм, посыпьте мукой и размешайте.
Добавьте несколько капель ванильной эссенции, а также изюм с цедрой в тесто.
Всыпьте ещё муки и размешайте. Когда тесто станет трудно мешать, нужно посыпать стол оставшейся мукой и выложить тесто, месить руками. Стоит понемногу подмешивать муку, чтобы не забивать тесто. В зависимости от качества муки, её может понадобиться чуть больше или меньше. Тесто нужно вымешивать около 15 - 20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если тесто все ещё липнет, и Вы видите, что оно начинает твердеть, не добавляйте больше муку, а смачивайте руки подсолнечным маслом без запаха и месите до гладкости.
Тесто должно быть мягким, держаться вместе, быстро возвращать свою форму при нажатии. Выложите тесто в глубокую миску, стенки предварительно посыпьте мукой или смажьте подсолнечным маслом. Накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься на 2-2,5 часа в теплом месте без сквозняков.
Тесто для кулича должно подняться в 2-3 раза. Чем дольше выстаивается тесто, тем меньше слышно в готовом изделии запах дрожжей, нет кислого послевкусия.
Обомните поднявшееся тесто обомните, немного смазав руки подсолнечным маслом. Сформируйте примерно равные шарики, выложите в формочки. Тесто должно заполнять формы на 1/3. Накройте будущие куличи полотенцем и дайте ещё раз подняться.
У меня получилось 4 шара по 400 грамм и из оставшегося кусочка (примерно 300 грамм) я сделала косичку.
Прогрейте духовку до 175-180 градусов. Когда куличи поднимутся, смажьте их сверху взбитым яйцом или белком, что остался. Отправляйте в духовку на 20-25 минут. Готовность куличей проверьте деревянной шпажкой.
Когда куличи испекутся, нужно их немного охладить и смазать помадкой или посыпать сахарной пудрой. Для помадки понадобится 100 мл воды, 100 грамм сахара и немного лимонного сока на вкус.
Нагрейте воду и в центр кастрюльки всыпьте сахар, размешайте. Варите до загустения сиропа как на белковый крем, сделав пробу на шарик.
Готовый сироп должен стать карамельного цвета. Чтобы убедиться, что сироп готовый, возьмите его чайной ложечкой и опустите в тарелку с холодной водой. Если капля сиропа стала похожа на вид и на ощупь как маленький мягкий шарик, то сироп готов. Дайте сиропу остыть буквально 1-2 минуты, добавьте лимонный сок.
Взбивайте сироп до белого цвета. Чем дольше взбиваете, тем гуще становится помадка - нужно не переборщить.
Стоит очень быстро это делать, чтобы успеть украсить кулич до загустения помадки.
А это мои куличи. Вкусной Вам Пасхи.
