Пельмени не так уж и сложно делать, как некоторые думают. Главное, чтобы получилось тесто.
У меня тесто для пельменей и вареников очень похоже, разница лишь в том, что для пельменей делаю его более крутым, а для вареников - мягким. Также всегда стараюсь после замешивания теста дать ему немного постоять, чтобы оно стало более однородным и податливым для лепки.
Из указанного количества ингредиентов полученного теста хватает на 80 пельменей. Если Вам не надо так много пельменей, можете оставить в тесто в холодильнике, обернув пищевой пленкой. Из охлажденного теста даже через день получаются мягкие и вкусные пельмени/вареники.
Возьмите стакан теплой воды (200 мл), 1/3 ч.л. соли, 1 яйцо, 250 гр. муки.
Размешайте, чтобы не было комков.
Высыпьте на рабочую поверхность остальную муку, сделайте углубление и высыпьте жидкую часть теста.
Замесите тесто, чтобы оно было плотным и эластичным, сильно не приставало к рукам. Месить нужно около 8 минут.
Фарш лучше делать пожирнее, чтобы пельмени были сочными. Для фарша у меня свинина (500 гр), около 100 гр. сала, большая луковица. Перекрутите мясо с луком в мясорубке или блендере. Добавьте соли, перца по вкусу.
Отделите часть теста, тонко раскатайте, подсыпая муку, чтобы тесто не приклеилось к рабочей поверхности. С помощью стаканчика небольшого диаметра вырежьте круглые заготовки.
Выложите чайную ложку фарша на половинку заготовки.
Соедините края, слегка согнув пельмень. Положите на поверхность, посыпанную мукой.
Вот часть того, что у меня получилось.
Вскипятите воду, посолите, при желании добавьте лавровый лист. Закиньте порцию пельменей. Постарайтесь сразу же их перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Закройте кришкой, чтобы вода с пельменями поскорее закипела. Как только вода начнет кипеть, снимайте крышку. Пельмени поднимутся наверх, слегка вздуются. Варите около 8 минут до готовности мяса.
Выловите пельмени из воды. Лучше всего их выкидывать на дуршлаг, чтобы вышла лишняя жидкость, а уже потом подавать на блюдо.
Положите к пельменям сливочное масло. Подавайте со сметаной. Можно посыпать пельмени молотым чёрным перцем, немного сбрызнуть уксусом, посыпать нарезанным укропом.
