Кекс по этому рецепту получается с аппетитной корочкой снаружи, он упругий внутри, в меру влажный. Тыква сама по себе почти не чувствуется. Но не знаю, можно ли это назвать преимуществом, поскольку лично я люблю вкус и аромат тыквы во всех её возможных вариациях.
Готовить тыквенный кекс очень просто. К указанному набору специй можно добавить ещё молотый кардамон. Также часть тыквы можно заменить яблоком, а семена льна - на грецкие орехи. Попробуйте вариации на свой вкус.
Сначала нужно подготовить тыквенное пюре. Почистите и нарежьте кубиками 150-200 гр. тыквы.
В кастрюлю положите 30 гр масла (отрежьте кусочек около 2 см от 100 грамм). Добавьте 1/2 ч.л. корицы.
Добавьте столько же мускатного ореха.
А также сухой молотой имбирь.
Растопите масло со специями, перемешайте.
Выложите в кастрюлю с маслом и специями нарезанную тыкву, перемешайте. Накройте крышкой и протушите около 5 минут, чтобы тыква пустила сок.
Добавьте 3 ст.л. сахара, перемешайте и тушите ещё минут 10 до готовности тыквы.
Вся масса уварится, визуально станет в 2-3 раза меньше.
Остудите тыкву и сделайте из нее пюре с помощью блендера.
Включите духовку, выставив 180 градусов. Взбейте 2 яйца с остатком сахара (100 гр).
Получится такая светлая пышная масса.
Добавьте к яйцам тыквенное пюре, перемешайте.
Добавьте 1 ст. л. семян льна.
Просейте 200 гр. муки (около 8 ст.л. с горкой). Добавьте 1 ч.л. разрыхлителя.
Добавьте муку с разрыхлителем в два-три приема.
Растопите остатки масла (70-80 гр) и немного охладите.
Добавьте охлажденное масло к тесту, перемешайте.
Тесто получается как густая сметана.
Смажьте форму маслом, выложите тесто. Выпекайте 40-50 минут (в зависимости от духовки). Проверьте готовность деревянной палочкой.
Кекс немного приподнимается, местами трескается. Я специально припекла посильнее, поскольку очень люблю хрустящую корочку в выпечке.
Дайте тыквенному кексу полностью остыть в форме, а потом перенесите на блюдо.
Готовый кекс с тыквой и семенами льна можно посыпать пудрой либо полить шоколадной помадкой. Лично мне он нравится без добавок. Приятного аппетита!