В этом году у людей очень много абрикос, продают этот фрукт не очень дорого, лишь бы забирали. Вот и решилась я на эксперимент с вялеными абрикосами в сиропе или, правильнее сказать, с домашней курагой.
Чтобы получилась целенькая курага из абрикосов в домашних условиях, нужно выбирать мясистые, сладкие, плотные, но не переспевшие ягоды.
Абрикосы помойте, отделите косточки, разделите мякоть на 2 части.
У меня получилось 3 кастрюли почищенных абрикосов.
В большой кастрюле или в нескольких небольших вскипятите воду и засыпьте сахар в расчете на 1 л воды - 1 кг сахара. Дайте прокипеть сиропу около 5 минут. При выборе посуды для варки сиропа имейте в виду, что когда добавите сахар, объем увеличится, поэтому нужно брать сразу большую кастрюлю.
Очищенный абрикос распределите по кастрюлях, залейте горячим сиропом, чтобы покрыть полностью абрикосы.
Доведите сироп с абрикосами до кипения и сразу выключайте огонь. Накройте кастрюли крышками и оставьте настаиваться хотя бы на 12 часов или на всю ночь. У меня абрикосы с сиропом простояли 15 часов.
После настаивания в сиропе абрикосы отдали лишнюю влагу, поэтому в кастрюле стало больше жидкости. Абрикосы хоть и просели, стали немного меньшими, но остались целыми.
Слейте сироп, откиньте на дуршлаг абрикосы. Половинки расставьте на тарелках, чтобы стекла лишняя жидкость и просохли половинки.
Когда половинки абрикос подсохнут, можно выложить их на поддоны электросушилки. Сделайте это так, чтобы половинки не касались друг друга.
Сначала сушите при большой температуре, а под конец можно и уменьшить, чтобы слишком не пересушить. У меня электросушилка Zelmer с двумя режимами отлично справилась с поставленным заданием. Пришлось сушить абрикосы в два захода.
На приготовление домашней кураги пошло от 10 до 12 часов. Некоторые абрикосы подсушились быстрее других, поэтому нужно следить.
В результате получилось 6,5 литров закрученного сиропа-компота из абрикос, а из указанных почти 5 кг абрикосов получилось +- 800 гр домашней кураги, много абрикос не смогли досохнуть, поскольку съедались раньше времени. Старалась слишком не пересушить, чтобы абрикоски были мягкими. Хранится домашняя курага в банке с застеленным пергаментом дном. Можно поместить в холодильник, чтобы подольше сохранилась. Да, времени на такое баловство потратилось довольно много, но я точно знаю, что ни одна муха не присела, все сделано из простых и проверенных продуктов, поэтому могу быть уверена в результате. Такой курагой можно смело угостить даже детей.
